OLIVE D’ESPAGNE – cours de cuisine à l’atelier des Chefs

L’olive est un aliment extraordinaire, qui a parcouru les siècles, et qui a lui seul peut nourrir sa personne. Donc, lorsque j’ai reçu une proposition de venir découvrir l’atelier des Chefs, dans le cadre de la promotion de l’olive d’Espagne, orchestrée par le syndicat éponyme, je n’ai pas hésité une seconde.

OLIVE D'ESPAGNE

L’atelier des Chefs, un lieu de plénitude pour l’épicurien que je suis

Donc, dans une olive, mis à part les diversités de goût, on trouve plein de choses pour la santé, comme des acides gras et des fibres, ou encore de la vitamine E qui fait office d’anti-oxydant, du phosphore et de l’iode. Et les olives ne font pas réellement grossir, avec 37 Kcal/25g, lorsqu’elles sont consommées avec modération.

Alors pourquoi l’olive d’Espagne ? Vous me direz que tous les pays cotoyant la méditerranée en sont d’excellents producteurs. Le savoir faire est sûrement millénaire, mais cela non plus n’est pas une exclusivité. Le syndicat de l’olive d’Espagne nous précise alors que ce pays a été le premier à élaborer des techniques d’industrialisation de l’olive, et que donc leur expérience leur permet de se mettre en avant-plan. Tant qu’elles sont bonnes, pas de souci.

Il existe plusieurs variétés d’olives en Espagne, parmi lesquelles la Manzanilla, la Cacanera, la Gordal, la Hojiblanca ou encore la Carrasquena. Je ne suis pas assez spécialiste pour vous en dire plus à ce sujet, mais rien ne valait un test en réel, avec la réalisation de plats sous la direction d’un chef de l’atelier des Chefs.

OLIVE D'ESPAGNE

Mise en place des ateliers de travail

En cuisine il faut être organisé. Donc, nous avons disposé devant nous tous les ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation de notre repas. Au menu, des calamars au chorizo, puis un sauté de veau minute aux légumes à la mode ratatouille. Chaque plat étant agrémenté d’olives Manzanilla, des noires pour l’entrée, et des vertes pour le plat principal.

OLIVE D'ESPAGNE

Disposition des ingrédients et ustensiles

Le chef commence par nous expliquer comment bien éplucher et préparer les légumes, à savoir des tomates, des poivrons, des aubergines et des oignons frais. Viendront ensuite la découpe des olives, du chorizo et de la viande, puis la préparation des calamars.

OLIVE D'ESPAGNE

La préparation des différents aliments

Au tour des élèves d’appliquer à la lettre, sous l’oeil du chef, les instructions données et démontrées par ce dernier. Il est vrai que c’est quand même plus facile de faire la cuisine dans un tel environnement, et surtout avec des ustensiles appropriés.

OLIVE D'ESPAGNE

Découpe des légumes en petits dés

L’un après l’autre, chaque ingrédient est traité, puis rangé dans de petites boîtes. Nous nous étions partagés les tâches de manière à être plus efficaces. A noter que j’étais le seul garçon parmi les élèves.

OLIVE D'ESPAGNE ~ OLIVE D'ESPAGNE

Travail minutieux et organisé

Nous passons ensuite aux fourneaux, après avoir disposé tous les aliments prêts à la cuisson. Nous étions très fiers, avec mes trois collègues, d’avoir terminé notre travail de préparation bien avant les trois autres équipes.

OLIVE D'ESPAGNE

Deuxième étape, aux fourneaux

Il s’ensuit les phases de cuisson, dans des poêles appropriées, en suivant un ordre logique. Il faut en effet commencer par les ingrédients qui contiennent le plus d’eau, afin d’équilibrer les cuissons.

OLIVE D'ESPAGNE

Les différentes phases de cuisson

Grâce à mon Flip, j’ai pu enregistrer quelques séquences vidéo. Cela donne faim, n’est-ce pas ? Vous noterez la dextérité de notre chef pour faire sauter les aliments dans la poêle. Ce qui était sympa, c’est qu’il nous a continuellement donné des petits conseils afin d’améliorer le résultat.

La cuisson, comme si vous y étiez

Nos plats sont alors prêts, et nous passons à la phase de garniture des assiettes, sans oublier quelques effets de décoration. Ensuite, il ne nous restait plus qu’à passer à table, et à déguster notre cuisine. Pour information, c’était très bon.

OLIVE D'ESPAGNE ~ OLIVE D'ESPAGNE

Les assiettes sont prêtes à servir

Mangez 7 olives par jour pour faire le plein de vitalité !

OLIVE D'ESPAGNE

Un bocal d’olives pimentées, d’Espagne bien sûr

17 commentaires sur “OLIVE D’ESPAGNE – cours de cuisine à l’atelier des Chefs”

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